Jajiangmyeon Sauce（炸酱面酱）

 

Ingredient:

300 g        Minced pork belly  (五花肉）

8 pcs         Medium size dried shitake mushroom (soaked and keep the water)

6 cloves    Garlic (chopped)

2 inch        Ginger (chopped)

10 cm        Big scallion (sliced)

1 pc           Onion (sliced)

1 pc           Star anise

2 pcs          Bay leaf

2 tbs           Bean paste (黄豆酱）

2 tbs           Sweet paste (甜面酱）

1 tbs           Oyster sauce

2 tbs           Soya sauce

2 tbs           Sugar

to taste       White pepper powder

Method:

1.    Mince the soaked ready shitake mushroom.

2.    Heat up some oil in a frying pan.

3.    Add onion and scallion (leave some for later use). star anise and bay leaves.  Fry till fragrant and the ingredients turn brown.

4.    Scoop out the ingredients and leave the oil in the pan.

5.    Add minced meat, fry till fragrant.

6.    Add in ginger, garlic and scallion.Fry till fragrant.

7.    Add mushroom.

8.    Add salty bean paste.

9.    Add sweet paste.

10.  Add oyster sauce.

11.  Add soya sauce and mushroom water.

12.  Add in remaining scallion.

13.  Fry till thicken.

甜面酱


主料

面粉200克

糖160克

辅料

食盐20克

老抽50克

水700毫升

植物油



做法

1. 打入4勺面粉到碗里 待用

2. 面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散

3. 加入4勺老抽调匀

4. 加入5勺白糖 （可根据自己口味调入）

5. 锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油

6. 开中火 迅速贴着锅底搅拌

7. 如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止

8. 先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐

 9. 期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱